C’est ce week end, sous un soleil prometteur, qu’ont eu lieu la Fête de la Truffe et l’Académie culinaire du Foie Gras et de la Truffe.

La fête de la Truffe a réuni producteurs, consomateurs et gourmands Place de la Liberté, où un marché entièrement dédié à la truffe et à ses produits dérivés se tenait. Des ateliers découvertes de la truffe, ainsi que des démonstrations de cavage ont ravi les visiteurs.

Le midi, les chefs du Sarladais étaient également présents, faisant découvrir aux gourmets les « croustous », ces petits tapas périgourdins, à la truffe et au foie gras.

Dans le même temps, le trophé Jean Rougié, où s’affrontaient des étudiants en cuisine venus de toute la France, récompensait la jeune anglaise, Lexine Herworth, élève du lycée hôtelier de Souillac.

Déjà médaillée d’or au concours du Meilleur Apprenti de France l’an dernier, la jeune femme fait ses classes en tant qu’apprentie chez Stéphane Chambon, chef étoilé du Pont de l’Ouysse à Lacave.

Le soir, les chefs étoilés, dont trois Bocuses d’Or, se sont relayés sur la scène du Centre Culturel lors du Show Culinaire. Une caméra piquant sur le plan de travail, les spectateurs ont pu voir les gestes des chefs avec précision, alors qu’ils réalisaient une recette phare de leur établissement, le tout mis en scène avec un son et lumières.

Toutes les informations sur le site de l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe : http://www.ac-foiegras-truffe.fr/Accueil/

Samedi
• 9h à 17h Marché primé aux truffes (remise des prix à 12h) – Place de la Liberté
• 9h à 12h Démonstrations de cuisine par des Sarladais – Ancien Évêché
• 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Pl. de la Liberté
• 10h à 11h Conférence «La truffe dans la cuisine» animée par Jean-Pierre
Clément (Maison Fauchon) et Maxime Lebrun (Le Grand Bleu à Sarlat *Michelin)
Salle du conseil municipal
• 11h Cavage – Place du Peyrou
• 12h Brouillade aux truffes – Place de la Liberté
• 14h30 à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) – Rue Fénelon
• 14h30 à 17h30 Concours de pesée – Place de la Liberté
• 15h Cavage – Place du Peyrou
• 15h Visite guidée du patrimoine autour de la truffe – Office du Tourisme
• 15h30 Conférence « Les nouvelles techniques de culture de la truffe »
Ancien Évêché
• 16h30 Cavage – Place du Peyrou

Dimanche
• 9h à 17h Marché aux truffes – Place de la Liberté
• 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Pl. de la Liberté
• 11h Cavage – Place du Peyrou
• 10h à 11h Conférence «La truffe dans la cuisine» animée par Vincent Arnould
(Le Vieux Logis *Michelin – MOF 2007) et Eric Samson (L’Imaginaire à Terrasson
*Michelin) – Salle du conseil municipal
• 14h30 à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) – Rue Fénelon
• 15h et 16h Cavage – Place du Peyrou
• 15h Visite guidée du patrimoine autour de la truffe Office du Tourisme
• 16h30 à 17h30 Ateliers senteurs de truffe – Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, Pl. L. de Maleville
• 18h Cocktail de clôture – Salle du conseil municipal

ACADEMIE CULINAIRE DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE

 
Samedi
• 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 9h à 11h30 Première épreuve du Trophée Jean Rougié – Centre culturel
• 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 11h30 à 14h30 Dégustation de « croustous » à la truffe – Place de la Liberté
• 14h à 17h30 Deuxième épreuve du Trophée Jean Rougié – Centre culturel
• 15h à 16h30 Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 17h30 Fin des épreuves / Délibération du jury
• 18h Proclamation des résultats / Remise du Trophée Jean Rougié
• 18h45 Apéritif dînatoire – Chapiteau du centre culturel
• 20h Grand show culinaire orchestré par 8 grands chefs étoilés : Maxime
Lebrun et Vincent Arnould, Yannick Delpech, Fabrice Prochasson,
Régis Marcon, François Adamski et Fabrice Desvignes, Daniel et
Stéphane Chambon – Centre culturel (les places sont limitées).

Dimanche

• 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 9h30 à 12h Démonstration de cuisine par 5 chefs – Ancien Évêché :
9h30 H. Florance – Le Château de la Fleunie – Condat-sur-Vézère
10h V. Lucas – Étincelles à Sainte Sabine Born *Michelin
10h30 D. Chambon – Le Pont de l’Ouysse à Lacave *Michelin
11h E. Delpech – Le Quatre Saisons à Sarlat
11h30 J-P. Clément – Maison Fauchon
• 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 11h30 à 14h30 Dégustation de «croustous» à la truffe – Place de la Liberté
• 15h à 16h30 Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 15h à 18h Démonstrations de cuisine par 6 chefs – Ancien Évêché :
15h E. Samson – L’Imaginaire à Terrasson *Michelin
15h30 E. Jung – Les Glycines aux Eyzies
16h M. Lebrun – Le Grand Bleu à Sarlat *Michelin
16h30 G. Gatinel – La Rapière à Sarlat
17h V. Arnould – Le Vieux Logis à Tremolat *Michelin – MOF 2007
17h30 G. Lasserre – Le Bistrot de l’Octroi à Sarlat.