Samedi
• 9h à 17h Marché primé aux truffes (remise des prix à 12h) – Place de la Liberté
• 9h à 12h Démonstrations de cuisine par des Sarladais – Ancien Évêché
• 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Pl. de la Liberté
• 10h à 11h Conférence «La truffe dans la cuisine» animée par Jean-Pierre
Clément (Maison Fauchon) et Maxime Lebrun (Le Grand Bleu à Sarlat *Michelin)
Salle du conseil municipal
• 11h Cavage – Place du Peyrou
• 12h Brouillade aux truffes – Place de la Liberté
• 14h30 à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) – Rue Fénelon
• 14h30 à 17h30 Concours de pesée – Place de la Liberté
• 15h Cavage – Place du Peyrou
• 15h Visite guidée du patrimoine autour de la truffe – Office du Tourisme
• 15h30 Conférence « Les nouvelles techniques de culture de la truffe »
Ancien Évêché
• 16h30 Cavage – Place du Peyrou

Dimanche
• 9h à 17h Marché aux truffes – Place de la Liberté
• 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Pl. de la Liberté
• 11h Cavage – Place du Peyrou
• 10h à 11h Conférence «La truffe dans la cuisine» animée par Vincent Arnould
(Le Vieux Logis *Michelin – MOF 2007) et Eric Samson (L’Imaginaire à Terrasson
*Michelin) – Salle du conseil municipal
• 14h30 à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) – Rue Fénelon
• 15h et 16h Cavage – Place du Peyrou
• 15h Visite guidée du patrimoine autour de la truffe Office du Tourisme
• 16h30 à 17h30 Ateliers senteurs de truffe – Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, Pl. L. de Maleville
• 18h Cocktail de clôture – Salle du conseil municipal

ACADEMIE CULINAIRE DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE

 
Samedi
• 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 9h à 11h30 Première épreuve du Trophée Jean Rougié – Centre culturel
• 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 11h30 à 14h30 Dégustation de « croustous » à la truffe – Place de la Liberté
• 14h à 17h30 Deuxième épreuve du Trophée Jean Rougié – Centre culturel
• 15h à 16h30 Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 17h30 Fin des épreuves / Délibération du jury
• 18h Proclamation des résultats / Remise du Trophée Jean Rougié
• 18h45 Apéritif dînatoire – Chapiteau du centre culturel
• 20h Grand show culinaire orchestré par 8 grands chefs étoilés : Maxime
Lebrun et Vincent Arnould, Yannick Delpech, Fabrice Prochasson,
Régis Marcon, François Adamski et Fabrice Desvignes, Daniel et
Stéphane Chambon – Centre culturel (les places sont limitées).

Dimanche

• 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 9h30 à 12h Démonstration de cuisine par 5 chefs – Ancien Évêché :
9h30 H. Florance – Le Château de la Fleunie – Condat-sur-Vézère
10h V. Lucas – Étincelles à Sainte Sabine Born *Michelin
10h30 D. Chambon – Le Pont de l’Ouysse à Lacave *Michelin
11h E. Delpech – Le Quatre Saisons à Sarlat
11h30 J-P. Clément – Maison Fauchon
• 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 11h30 à 14h30 Dégustation de «croustous» à la truffe – Place de la Liberté
• 15h à 16h30 Stage de cuisine animé par un chef sarladais – École hôtelière
• 15h à 18h Démonstrations de cuisine par 6 chefs – Ancien Évêché :
15h E. Samson – L’Imaginaire à Terrasson *Michelin
15h30 E. Jung – Les Glycines aux Eyzies
16h M. Lebrun – Le Grand Bleu à Sarlat *Michelin
16h30 G. Gatinel – La Rapière à Sarlat
17h V. Arnould – Le Vieux Logis à Tremolat *Michelin – MOF 2007
17h30 G. Lasserre – Le Bistrot de l’Octroi à Sarlat.