La Gastronomie du Périgord Le Cèpe du Périgord le trésor de nos forêts

La cueillette des cèpes

Un sol humide et tiède est indispensable à sa naissance. C’est la raison pour laquelle l’été et l’automne sont des périodes propices à sa cueillette.
Ces époques de l’année sont parfaites pour faire une petite randonnée dans nos forêts et découvrir ce riche patrimoine naturel qui fait le Périgord Noir.

Attention, si vous  souhaitez vous initier aux joies  de la récolte des champignons, il faut impérativement faire contrôler votre panier par un œil expert (pharmacien ou cueilleur aguerri).

En effet, bien que le bolet de satan, reconnaissable à son pied rouge , soit le seul cèpe non comestible, n’oubliez pas que l’ingestion de certains champignons « ressemblants »  peuvent occasionner de graves troubles.

En période de poussée, les moins patients auront également le plaisir de débusquer ce champignon à la saveur corsée et boisée inimitable… sur les étals de nos marchés.

Le cèpe est vendu frais, en conserve ou séché. Si vous  choisissez de cuisiner des cèpes déshydratés, n’oubliez pas de les plonger 30 minutes dans l’eau chaude et d’enlever toute trace éventuelle de terre.

En plus d’être savoureux, le cèpe est riche en protéines, en vitamines et en sels minéraux. Alors n’hésitez plus et laissez-vous séduire par une omelette aux cèpes comme nous les  apprécions ici en Dordogne.