Ingrédients :
(pour 4 personnes)
– 2 magrets de Canard du Périgord,
– 400 g de Châtaignes du Périgord,
– 1 kg de pommes de terre à chair ferme,
– 2 cuillères à soupe de graisse de canard,
– 2 gousses d’ail, persil, sel et poivre.
– Quadrillez vos magrets de canard et réservez-les.
– Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelle fines, lavez les et essuyez les.
– Dans une cocotte en fonte, faire fondre la graisse de canard.
– Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les rondelles de pommes de terre et les châtaignes et cuire 15 minutes à découvert.
– Remuez régulièrement pour bien faire dorer.
– Hachez l’ail et le persil et les repartir sur les pommes de terre.
– Poursuivre la cuisson 15 minutes environ à couvert.
– Sur une plancha (ou une poêle), faites cuire vos magrets.
– Salez et poivrez avant de servir le tout bien chaud.
Astuces : Pourquoi quadriller la peau de vos magrets ?
1. Pour une meilleures répartition de la chaleur : Les entailles permettent à la chaleur de se propager plus uniformément à travers le magret, assurant une cuisson plus homogène.
2. Pour réduire la graisse : Les magrets de canard du Périgord ont une couche de graisse assez épaisse. Le quadrillage aide cette graisse à fondre plus rapidement pendant la cuisson.
3. Pour une jolie présentation : Le quadrillage donne à votre magret un aspect encore plus appétissant !
