Les recettes de Fest'Oie By Francis Lasfargue

Ingrédients :

• 1 foie d’oie d’environ
  600gr
• 1 ou 2 magrets d’oie
  800gr
• 100gr de gingembre
  (tubercule)
• 2 ou 3 échalotes
• 2 cuillères à café
  de fécule
• 5cl de vinaigre
• 25cl de miel
• Du sel

Pour 1L de bouillon :

• 1 carcasse d’oie
• Quelques ailerons
• 2 ou 3 carottes
• 1 navet
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de fleurs de thym
• 1 feuille de laurier

Préparation:

• Préparer votre bouillon.
• Faire un bon consommé avec la
  carcasse, les ailerons et les légumes
  préalablement détaillés et fricassés
  dans un peu de graisse.
• Émincer le gingembre et les
  échalotes et les faire blondir dans un
  peu de graisse.
• Faire un déglaçage au vinaigre puis
  ajouter du miel. Amener le tout à
  ébullitions
• Ajouter 1/2 litre de bouillon et lier à
  la fécule.
• Cuire le magret et poêler le foie gras
  en escalope, saler.
• Trancher le magret, puis disposer le
  sur un plat (ou sur une assiette) avec
  les escalopes de foie gras et napper
  avec la sauce bien chaude.