Truffes
Foie gras poêlé et truffes
Dégustation de bouchées à base de truffe pendant la fête de la truffe à Sarlat200g de riz carnaroli
10cl de vin blanc sec
50g d’oignon ciselé
10cl d’huile d’olive
30g de beurre
8cl de bouillon de volaille
15cl de jus de truffes
40g de truffes hachées
80g de parmesan râpé
4 escalopes de foie gras de canard
sel, poivre
Faire suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter le riz et le faire nacrer puis déglacer au vin blanc,
Laisser évaporer le vin blanc puis incorporer louche par louche, le bouillon de volaille chaud tout en remuant la préparation et cela durant 15 à 18 min,
Lorsque le risotto est cuit, ajouter le beurre et le parmesan, incorporer à la spatule et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud,
Dresser le risotto dans des assiettes creuses et disposer dessus, les escalopes de foie gras poêlées,
Vous pouvez éventuellement dresser autour du riz un cordon de bouillon aux truffes ou de sauce Périgueux.
