Les recettes de Fest'Oie By Gérard Gatinel

Ingrédients :

Pour le tartare :

• Deux magrets d’oie frais
• 4cl d’une bonne huile de noix

Pour la garniture :

• Deux belles échalotes
• 6 cornichons moyens
•  2 cuillère à soupe de câpres fines
• 10 Pimentos
•  Du persil plat

Pour 1L de bouillon :

• 3 jaunes d’oeuf
• Une cuillère à café de moutarde
• Une cuillère à café de Ketchup
• 3cl de Worcester sauce
• 10cl d’huile de pépins de raisin
• Une cuillère à café de Tabasco

Préparation:

•  Retirer la peau des magrets puis tailler la
  chair en petits dés (façon brunoise),
• Ajouter l’huile de noix, mélanger et réserver
  au frais.
•  Ciseler les échalotes, tailler les
  cornichons en fine brunoise et concasser
  les câpres,
• Couper les pimentos en petits cubes puis hacher le persil.
• Mélanger tous les ingrédients et les ajouter au magret d’oie
• Remettre au frais jusqu’au moment de déguster
• Mettre les jaunes d’oeuf dans un petit cul
  de poule. Y ajouter la moutarde, le ketchup
  et la sauce Worcester puis mélanger
  le tout avec un petit fouet.
• Ajouter l’huile de pépins de raisin comme
  pour une mayonnaise puis rajouter le
  Tabasco.
• Au moment de servir, mélanger la préparation
  au magret d’oie avec la sauce.
• Dresser le tartare sur une assiette et servez
  le avec des pommes de terre à la sarladaise
  ou des grosses frites et une salade
  verte.