Le Tourain fait partie
des soupes traditionnelles du Périgord
Ici on ne concevait pas un repas sans soupe. Elle était le plat essentiel et très souvent unique.. pour vous dire l’importance qu’elle avait pour les gens du pays.
Sa consistance était telle que la cuillère pouvait rester droite toute seule dans l’assiette, calotte bien remplie de ce met au fumé prometteur.Les soupes se réalisaient avec ce que l’on avait sous la main, à la maison, dans le jardin ou dans les bois. Leur saveur dépendait des saisons. Légumes, viande, champignons, châtaigne, se mariaient pour le plaisir de tous.
Leur préparation était souvent longue et la cuisson se faisait au feu de bois dans la cheminée ou sur la cuisinière.
Quelquefois le temps manquait et il fallait régaler tout le monde. Alors, les cuisinières du Périgord ont créé une soupe délicieuse : Le Tourain et plus spécialement le Tourain à l’ail, réalisé en un tournemain et savoureux à souhait.
Tourain 2